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本报讯 夏日炎炎，冰淇淋作为颇受消费者青睐的祛暑“神器”，近几年不断推陈出新。据中国绿色食品协会的数据，中国冰淇淋行业持续发展壮大，预计到2027年冰淇淋市场规模将达到2061亿元。作为冰淇淋产业的核心供应链环节，冷库容量在2013—2021年间翻了3倍，冷链运输车保有量增加了6倍，为冰淇淋线上市场的高效触达提供了坚实的基础保障。依托日益完善的冷链物流，冰淇淋成了为限季农产品“赋予新生”、与传统食材“跨界联动”的优质载体。
在浙江南浔，当地特色的“红美人”柑橘等特色水果虽口味出众，但因其时令性强，难以一年四季都满足消费者的尝鲜需求。近年来，南浔千金镇建起长三角未来食品产业园，在千金镇供销社的牵头下，入驻其中的浙江冰富生物科技有限公司着手研发以本地特色果品为原料的冰淇淋。据公司相关负责人介绍，名为“橘子红了”的一款冰淇淋即取材自当地“红美人”柑橘鲜制的果浆。该款冰淇淋果浆含量达7%以上，以期在口感上尽可能保留“红美人”的本味。
对“红美人”鲜果，须在采收后及时进行预冷处理，降低果实的温度，并装入控温控湿的冷藏库以延长其保鲜期，制作成冰淇淋后，保质期可延长至18个月。目前，“红美人”柑橘等本地特色果品冰淇淋日产量约30万根，已进入6万多家商超，并依托冷链物流自线上销往全国。
除了香甜的水果能与冰淇淋“配合默契”，咸鲜的金华火腿也在“冰淇淋化”中开辟出了自己的赛道。
近期，金华火腿老字号“金字火腿”将经过熟制处理的火腿末加入冰淇淋中，推出了“火腿冰淇淋”。据金字火腿股份有限公司副董事长兼总工程师马晓钟介绍，金华火腿本身的烹饪方法比较复杂，耗时较长，基于当前快节奏的生活，公司想要对经典的火腿做出“年轻化”的新尝试，“如果做成更简单易食用的冰淇淋，或许有更多的人有时间、有意愿去品尝。”对于如何对火腿与冰淇淋这两种“性格各异”的食材进行口味融合，研发团队工程师方思怡表示，研发的一大重点就是在冰淇淋本就“讨喜”的甜味中，充分突出火腿的风味，而非仅仅成为冰淇淋的点缀。
同样通过冷链物流的加持，火腿冰淇淋除了在线下门店售卖外，还能“翻山越岭”到达全国各地，成为更多人夏日里别具风味的清凉。自今年6月中旬开售以来，第一批6万杯火腿冰淇淋已基本售罄，看似“离经叛道”的跨界创新，给金华火腿带来了崭新的市场机遇。