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本报金华6月15日电 (记者 陆欣 徐贤飞) 这两天,金华市金字火腿股份有限公司的部分门店里,最新创意产品——火腿冰淇淋成了抢手货。“既有火腿的咸香,又有冰淇淋的甜味。没想到,千年火腿也能这么潮。”00后市民李倩尝试了两口后,便爱上了这味道。
“我们团队经过近一年的研发以及一系列严格的品质测试,打造了这款产品。”金字火腿总工程师马晓钟说,目前火腿冰淇淋还属于试销阶段,市场反应很不错。接下来,他们还将推出火腿饼干、火腿八宝粥等。
金华火腿拥有千余年历史,其重要原材料——金华两头乌猪,是中国四大名猪之一。然而,两头乌因生长速度慢、养殖成本高、瘦肉率不高等原因,长期以来面临诸多困难,这也制约着金华火腿产业的发展。为此,金华持续发力:去年9月,组建了推进金华两头乌和金华火腿产业振兴工作专班;今年4月,出台了金华两头乌和金华火腿高质量发展双十条政策;今年4月初,召开了金华两头乌和金华火腿产业振兴推进大会。同时,依托金华职业技术学院和金华市农科院的科研力量,成立金华两头乌遗传与改良重点实验室……
围绕提升两头乌的生长速度和瘦肉率等瓶颈问题,实验室与中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印遇龙团队合作,通过制定金华猪群体的分子谱系与选配指导方案,进一步推进瘦肉型金华猪培育工作,取得了明显进展。数据显示,新品系两头乌猪瘦肉率约提升了十个百分点,这不仅增强了养殖户的信心,也为金华火腿的品质提升奠定了坚实基础。
金华两头乌和金华火腿,都是有着金华鲜明标识的土特产,但随着时代的发展,与众多传统产业一样,面临老味道如何适宜“新味蕾”的难题。
“传统火腿发酵时间长,味鲜但偏咸;两头乌肌间脂肪含量高,肉香但偏肥。怎么守正创新,如何让它们适应当下,是两大产业发展的大课题。”金华两头乌和金华火腿产业振兴工作专班相关负责人说。
珍其源两头乌食品有限公司,过去专注于两头乌生鲜肉的销售,如今也积极转型,近两年来大力开发深加工产品。他们推出的两头乌小笼包一度风靡市场,供不应求。
为让千年金华火腿“逆龄”生长,金字火腿更是专门组建了一支名校毕业的95后设计团队,让他们大胆尝试火腿的新吃法。“接下来,我们将研发火腿酱油、火腿面条、火腿蛋糕等新产品。”马晓钟说,“要想抓住年轻人的心,给年轻人‘种草’,还得让年轻人自己上。”
今年9月即将开学的金华火腿学院,更是直接办到金华职业技术学院里。“培养高素质的火腿制作技师,在传承金华火腿千年传统工艺的同时,用年轻人活跃的思维,增添火腿更多的可能性。”金华火腿学院院长、金华市市场监管局党委书记、局长姜能说。
产业的发展还包括了与文化、旅游等第三产业的深度融合。以两头乌猪为形象IP,“熊猫猪猪·两头乌”国际牧场成功打造了一个集观光、体验、购物于一体的综合性旅游景区。自开园以来,游客接待量已超过190万人次,综合营业收入高达1.86亿元。
据悉,去年金华两头乌能繁母猪存栏量超过6200头,出栏数量达到6.7万头,比上年增长28%和53%。火腿产业年生产量达350万条,其中以两头乌为原料的火腿产量达3万条,比上年分别增长33%和200%。预计到2027年,金华两头乌年出栏量计划达20万头以上,火腿产量突破500万条,到2030年实现两大产业全产业链产值和品牌价值均超百亿元。